Tournedo Rossini (Gastronomía Vasca)

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Tournedo Rossini

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Elaboración

Tournedo Rossini

Tornear los sombreros de los champiñones y cocinarlos con un poco de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y vino blanco. Reservar para guarnición. Con los restos de champiñón picar en brunoise y pochar en mantequilla junto con la chalota. Mojar con el Jerez, reducir y añadir 4 cucharadas de demiglace. Poner a punto y reservar para salsear el plato. El solomillo y el foie-grass se hace a la plancha y se cortan unos círculos de pan de molde que se tuestan previamente. Montaje Poner el pan de molde en el centro del plato sobre este el solomillo, sobre el solomillo el foie-grass y sobre este una lámina hermosa de trufa. Alrededor colocar los champiñones torneados y salsear todo el conjunto.

Información nutricional (1 ración)

Energía	758,88 Kcal
Proteínas	41,82 gr
H.C.	17,69 gr
Fibra	1,62 gr
Ácidos grasos saturados	24,04 gr
Ácidos grasos monoinsaturados	23,30 gr
Ácidos grasos poliinsaturados	206,05 gr
Colesterol	331,45 mg
Ca	49,44 mg
Fe	5,77 mg
Zn	7,50 mg
Vitamina A	207,50 µg
Vitamina C	4,96 mg
Ácido fólico	34,41 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal. Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.


Ingredientes	para personas:

Solomillo	0,74 kg

Foie-gras	200,00 gr

Trufa	4 laminas
Pan de molde, rebanada	4,00 und

Mantequilla	100,00 gr
Champiñón	0,30 kg
Limón	c/s
Vino blanco	0,25 l

Chalota	40,00 gr
Vino fino	150,00 ml
+ ingredientes de recetas necesarias

Recetas necesarias

Salsa demiglace

Información adicional

Tipo de servicio	Carta
Precio orientativo	Alto
Dificultad	Normal
Tiempo de elaboración	45 minutos
Temporada preferente	Todo el año
Técnica culinaria principal	Asado a la plancha o parrilla

Caminos alternativos

Tipo de plato > Segundos platos de carnes y aves > Tournedo Rossini

Tipo de servicio > Carta > Tournedo Rossini

Precio orientativo > Alto > Tournedo Rossini

Dificultad > Normal > Tournedo Rossini

Tiempo de elaboración > 45 minutos > Tournedo Rossini

Temporada preferente > Todo el año > Tournedo Rossini

Técnica culinaria principal > Asado a la plancha o parrilla > Tournedo Rossini

Ingrediente principal > Carne de Vacuno > Tournedo Rossini

Procedencia: http://www.hostelerialeioa.net



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