Haremos una salsa emulsionada de verduras: Asar al horno dos berenjenas, dos tomatitos, dos cebollitas y 1/4 de pimiento rojo. Pelar, triturar con turmix y emulsionar con unos dados de mantequilla. Condimentar con el vinagre de jerez, azúcar y sal.
Para rellenar las colmenillas: Confitar unos 30 minutos los hongos limpios en mantequilla, picar la clara del huevo cocido y langostinos cocidos, ambos en brunoise. Condimentar con una vinagreta básica.
Como salsa: Hacer una crema de habas y una pequeña parte colorearla con las tintas de calamar para colocar en el centro.
Las colmenillas: Si son deshidratadas las tendremos en remojo en agua fría unos 30 minutos. Las rellenamos con la farsa. Servicio Meter en el horno caliente las setas rellenas y sazonadas con un poco de aceite de oliva 0,4 unos 4 minutos sin que tomen color . Saltear los tentáculos de los txipirones (calamares). Colocar en el borde interior del plato un cordón de la salsa emulsionada de verduras hecho a puntos. Salsear el plato con las salsa de habas y hacer un circulo en el centro con la salsa de habas teñida de negro. Colocar las setas alrededor del plato y ponerles los tentáculos. Dejar una para poner de pie en el centro.