Mechar un género pero superficialmente.

Corte de verdura finamente picada.

l aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de "gl#883#pera# de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas. Actualmente se cultiva principalmente en regiones subtropicales, y también en España, sobre todo en la Costa del Sol y Canarias.
Tiene forma de pera, corteza gruesa y dura, y su pulpa, es de consistencia mantecosa, con un sabor que recuerda al de la nuez. En su interior contiene una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm de longitud, que aparece recubierta de una delgada capa leñosa. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque los hay de hasta 2 Kg.

Tiene cuerpo comprimido, patas pequeñas y caparazón grisáceo, poco consistente. Miden hasta 14 cm.Aquí las capturas mas cercanas se hacen en el Mediterráneo occidental.En el mercado de presentan frescos, congelados y a veces cocidos. Es un crustaceo macruro nadador.

Sinónimo de ligar.

Mondar o quitar la piel o la corteza a una cosa.

Cocinar un género sumergiéndolo en una grasa caliente. La clase de grasa se eligirá en función del gusto y necesidades económicas.Existen dos tipos de fritura: con o sin protección.Sin protección se fríen tal cual.Con protección son aquellas en las que cubrimos la pieza con una capa protectora ,las más comunes son empanado, rebozado, enharinado, pasta orly, etc.La temperatura de la grasa esta en función del alimento y tamaño de la pieza. No tapar el alimento durante el proceso de fritura ni después de frito.

Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua o líquido que retiene.

Dejar una preparacion cruda o cocinada total o parcialmente lista para su elaboracion final.

Introducir un género en un líquido caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte el más adecuado a cada preparación. También se entiende por cocer un género introducirlo en el horno o en el cazo para acabar de cocinarlo; se utiliza en Panadería - Pastelería para "Cocer el pan, Bollos, Hojaldres"... o "Cocer la Yema, la crema"... etc.

Se utiliza para cortar de forma homogénea huevo duro.

Embellecer una preparación cualquiera con adornos para su presentación. Se utiliza para toda la cocina.

Convertir un género compacto en virutas de pequeño tamaño.

Se utiliza para rallar o hacer virutas.

Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la emulsión permanezca estable necesitaremos un agente emulsionante .

Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc.