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Elaboración
Disolver la maicena en la leche, hasta que no queden grumos y agregarle las yemas pasteurizadas, con esto obtenemos un aparejo. Realizar un caramelo rebajado
Poner el aparejo en el cazo eléctrico, previamente pasado por el chino junto con el caramelo. Removemos con una espátula de madera hasta que alcance los 85ºC, no nos interesa que suba de esta temperatura, pues la natilla se nos cortaría. También tiende a cortarse cuando mantenemos mucho tiempo a esa temperatura, por lo que nos interesa abatirla lo antes posible (4ºC), además con esto evitamos una intoxicación por salmonelosis, impidiendo que la salmonela no tenga tiempo de desarrollarse al bajar de temperatura rápidamente. Para lograr esto también podemos utilizar en vez de yemas de huevos frescos, yema pasteurizada. Comprobaremos que la textura de la natilla es la correcta cuando introduciendo la espátula de madera y al pasarle la yema del dedo nos queda una raya bien definida. Servir bien fría en un bol.
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| Información nutricional (1 ración) |
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Energía
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520,29 Kcal |
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Proteínas
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13,49 gr |
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H.C.
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77,86 gr |
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Fibra
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0,15 gr |
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Ácidos grasos saturados
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8,97 gr |
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Ácidos grasos monoinsaturados
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7,38 gr |
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Ácidos grasos poliinsaturados
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1,63 gr |
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Colesterol
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500,12 mg |
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Ca
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342,57 mg |
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Fe
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3,05 mg |
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Zn
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1,36 mg |
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Vitamina A
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270,75 µg |
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Vitamina C
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2,50 mg |
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Ácido fólico
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54,75 µg |
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
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Recetas necesarias
Información adicional
| Tipo de servicio |
Menú
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| Precio orientativo |
Bajo
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| Dificultad |
Baja
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| Tiempo de elaboración |
45 minutos
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| Temporada preferente |
Todo el año
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| Técnica culinaria principal |
Otros
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Caminos alternativos
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