Elaborar un plastón, mezclando para ello en la máquina amasadora o en la batidora con el látigo, harina de media fuerza, agua fría y sal, hasta obtener una masa con carácter homogéneo y con una textura plástica maleable. Dejar
reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente protegido con film alimentario.
Estirar el plastón e introducir la margarina de hojaldre, teniendo en cuenta que deben de tener textura similar.
Envolver la grasa con el plastón y laminar con la ayuda de un
rodillo dando 6 vueltas, comenzando por una doble, luego sencilla y repetir ambas. Dejar
reposar entre vuelta y vuelta. Una vez tenga las seis vueltas, se estira la masa a un grosor de medio centímetro y se corta al tamaño y forma deseado. Se hornea a 225º C para bajar a 210ºC en caso necesario, regulando 3/4/3 con el tiro abierto.
