Se pica la cebolla y el puerro y se ponen a pochar con la manteca fundida hasta que quede bien blanda la verdura. Se añade el agua y cuando hierve se añade el arroz. Se deja cocer suavemente hasta que el agua sea absorbida totalmente por el arroz y este esté hecho. Se deja enfriar la mezcla resultante. Se condimenta la mezcla anterior con las especias y la sal, se añade la sangre y el tocino cortado en daditos pequeños, ser amasa bien y se embute en tripa de vacuno de 40/50 o mas fina. Se enlazan las morcillas y se cuecen en cazuela (agua, verde de puerro y un poco de sal) a un os 90ºC durante media hora, o en horno de cocción a 97ºC durante 40 minutos. Se dejan orear hasta el día siguiente. NOTA: Existen en el mercado preparados completos para la condimentación de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg. de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantías.