Gastronomia Vasca Escuela de Hostelería Leioa

Cóctel San Francisco

Cóctel San Francisco
Elaboración
Nota:´ Éste Coctel se hace íntegro en coctelera1. Es de trago largo y es un cóctel que no lleva alcohol. Se admiten diferentes variables a la hora de elegir el zumo o la decoración del mismo.
Mise en place: Ponemos en la estación2 central el material necesario para su elaboración Coctelera1, copa fantasía, pinzas3, puntilla4, tabla5, pajero, bengala, sombrilla y platillo con blonda). Preparamos el zumo de naranja, el zumo de limón, el zumo de melocotón y el zumo de manzana en jarritas de cristal. Disponer de granadina6 en un bitero7; cortar diferentes frutas en rodajas naranjas8, limones9 y carambola10). Láminas de fresa11, ramitas de arándanos y hojas de menta12, romero13, tomillo14...etc. la decoración puede variar en función de la oferta estacional2 del mercado.
Elaboración y servicio: En el vaso de la coctelera1 ponemos: 12cl de zumo de naranja8, 2 cl. dd zumo de limón9, 2 cl. de zumo de melocotón, 1 cl. de zumo de manzana, y un golpe de granadina6. A continuación ponemos 4 hielos, cerramos la coctelera1, agitamos ritmicamente unos segundos y servimos en una copa de fantasía (ésta copa puede estar escarchada con azúcar y granadina6 o otro color). Luego pondríamos en los bordes de la copa las frutas cortadas y troceadas con la ayuda de unas pinzas3. Se mete por último unas pajitas en el cóctel y una bengala y una sombrilla en una fruta que sea de consistencia suficiente para sujetarla.

Información nutricional (1 ración)
Energía  179,98 Kcal
Proteínas  2,40 gr
H.C.  37,36 gr
Fibra  5,37 gr
Ácidos grasos saturados  0,08 gr
Ácidos grasos monoinsaturados  0,09 gr
Ácidos grasos poliinsaturados  0,17 gr
Colesterol  0,00 mg
Ca  92,54 mg
Fe  3,17 mg
Zn  0,41 mg
Vitamina A  76,74 µg
Vitamina C  138,35 mg
Ácido fólico  79,00 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Ingredientes  para 1 personas
Piña 200 De zumo 
Manzana 0,01 De zumo 
Melocoton 0,2 De zumo 
Naranja 150,00 gr
Limón 0,15 kg
Fresa 20,00 gr
Arandano congelado 20,00 gr
Carambola 20,00 gr
Menta 10,00 gr
Cereza roja 10,00 gr
Granadina 20,00 cl
Azúcar 10,00 gr

Recetas necesarias
Zumo de naranja
Zumo natural de limón

Información adicional
Tipo de servicio Cafetería
Precio orientativo Alto
Dificultad Alta
Tiempo de elaboración Menos de 15 minutos
Temporada preferente Todo el año
Técnica culinaria principal Otros

Procedencia: http://www.hostelerialeioa.net
1 Coctelera
Utensilio utilizado para la elaboración de cócteles de donde toma su nombre. Hay dos tipos de cocteleras según su forma; - De tres cuerpos: Compuesta por un vaso, un cubrevaso, y un cubreboca o tapón.
  • De dos cuerpos o Boston: Estas cocteleras están compuestas de dos vasos, normalmente uno metálico y el otro de cristal grueso, aunque también las hay con los dos vasos metálicos.
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    2 Estación central
    Espacio que se destina para la colocación del material imprescindible que interviene en la elaboración de cócteles.
    3 Pinza
    Las pinzas están formadas por una cuchara y un tenedor trincheros.Se usan para el servicio a la inglesa , a la francesa , a la rusa , y en gueridón, y también puede usarse en otros casos.
    4 Puntilla
    Cuchillo de acero o acero inoxidable de 16 a 20 cm. aproximadamente que se utiliza para tornear, pelar o cortar al aire.
    5 Tabla
    Se utilizan para picar o cortar todo tipo de géneros.
    6 Granadina
    Es un filete o escalope de ternera picado (cruzado con mechas de tocino). El peso medio será de 150 a 200 grs.Para carnes tiernas se cocina salteado o asado a la plancha y braseado para carnes menos tiernas. Generalmente se utiliza vacuno menor.
    7 Bitero o gotero
    Utensilio propio de coctelería que, como su propio nombre indica, se utiliza para incorporar a los cócteles pequeñas cantidades de bebidas (gotas).
    8 Naranja
    La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.
    El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. No se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos.
    9 Limon
    El limón y la lima son dos cítricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.
    El limón y la lima se emplean fundamentalmente para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias.
    10 Carambola
    La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "star fruit".
    Pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Además, en función de su procedencia, recibe distintos nombres: en la República Dominicana, "cinco dedos"; en Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela, tamarindo chino o " tamarindo dulce". Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos platos exquisitos.
    11 Fresa
    Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Las fresas y los fresones son unas de las frutas más apreciadas y evocan el inicio de la primavera.
    Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, fruto de la gran capacidad de hibridación que tiene esta especie.
    12 Menta
    Hierba muy utilizada en la cocina oriental. Puede incluirse tanto en platos salados como dulces donde puede presentarse como ingrediente principal, por ejemplo la mousse de menta. De sabor fresco y agradable, cualquier plato que la componga, lo vuelve muy refrescante.
    13 Romero
    Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres.
    14 Tomillo
    Es una hierba típicamente mediterránea, es por eso que lo componen muchos de los platos de esa región. Forma parte del bouquet garni

    Otras recetas

    Zumo de naranja

    Naranjas zumo 500 gr
    Azúcar 10 gr
    Cortar al a mitad las naranjas1 previamente lavadas en chorro de agua fría. Sujetar las mitades de la naranja1 sobre el exprimidor encendido y con un colador2 sobre un vaso metálico. Servicio: Sobre un platillo de café con blonda colocar un sobre de azucar y cucharilla a la derecha; una copa3 de agua y verter el contenido del vaso metálico.
    1 Naranja
    La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.
    El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. No se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos.
    2 Colador chino
    Se utiliza para colar caldos, cremas...
    3 Copa de agua
    Generalmente utilizada en restaurantes para el servicio de agua.

    Zumo natural de limón

    Limón 1 kg     		Elaboración: Cortar los limones1 a la mitad con una puntilla2. Encender el exprimidor y preparar un vaso metálico3 bajo el chorro de salida con un chino4 para colar5 el líquido resultante. Colocar las mitades abiertas sobre la cúpula estriada del exprimidor tras haber accionado el interruptor y sujetarlo firmemente para que no se escape. Presentación: El zumo resultante tras haberlo colado se presenta en una copa de agua6 acompañado de una cucharilla7 de café con leche a la derecha y un estuchado de azúcar a la izquierda. Aplicaciones: Se utiliza en la elaboración de cócteles, combinados y infusiones.
    1 Limon
    El limón y la lima son dos cítricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.
    El limón y la lima se emplean fundamentalmente para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias.
    2 Puntilla
    Cuchillo de acero o acero inoxidable de 16 a 20 cm. aproximadamente que se utiliza para tornear, pelar o cortar al aire.
    3 Vaso mezclador
    Utensilio utilizado en la elaboración de cócteles. Se compone de tres elementos;
  • Vaso: De cristal, con una capacidad aproximada de un litro.
  • Cuchara mezcladora : Metálica, de mango muy largo utilizada para agitar los líquidos, ya sea en el vaso mezclador o en la misma copa o vaso cuando se elabora directamente.
  • Colador o gusanillo : Llamado así por tener un alambre en forma espiral en la parte superior. Utilizado para impedir el paso del hielo. También se utiliza con la coctelera tipo Boston.
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    4 Colador chino
    Se utiliza para colar caldos, cremas...
    5 Colar / Filtrar
    Filtrar un líquido a través de un colador.
    6 Copa de agua
    Generalmente utilizada en restaurantes para el servicio de agua.
    7 Cucharilla de café con leche
    Cucharilla que se pone en el servico del café con leche.