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Elaboración
Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
Una vez este practicamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto.
Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite.
Para que el proceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.
Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.
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| Información nutricional (1 ración) |
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Energía
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1416,74 Kcal |
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Proteínas
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66,01 gr |
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H.C.
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4,64 gr |
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Fibra
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0,24 gr |
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Ácidos grasos saturados
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17,12 gr |
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Ácidos grasos monoinsaturados
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92,25 gr |
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Ácidos grasos poliinsaturados
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11,00 gr |
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Colesterol
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125,00 mg |
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Ca
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3,43 mg |
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Fe
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0,70 mg |
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Zn
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0,21 mg |
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Vitamina A
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37,89 µg |
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Vitamina C
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3,20 mg |
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Ácido fólico
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0,91 µg |
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
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Información adicional
| Tipo de servicio |
Carta
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| Precio orientativo |
Medio-Alto
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| Dificultad |
Alta
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| Tiempo de elaboración |
45 minutos
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| Temporada preferente |
Todo el año
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| Técnica culinaria principal |
Pochar
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Caminos alternativos
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