Canelones Rossini (Gastronomía Vasca)

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Canelones Rossini

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Elaboración

Canelones Rossini

Preelaboraciones de verduras Picar cebolla en brunoise Preelaboraciones de carnes Picar la carne Elaboraciones preeliminares Farsa o relleno: pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien y añadir un poco de salsa de tomate para dar color, pasar por la picadora de carne dejándolo fino, reservar. Cocer los canelones a la inglesa, refrescar y colocar sobre bandejas engrasadas. Salsa: elaborar una salsa besamel de 40 grs por litro. Montaje de la placa Rellenar con la farsa los canelones y enrollar formando canutillos, colocar en placa gastronorm 3 por ración, 10 raciones por placa. Espolvorear las placas con queso rallado. Servicio: Gratinar en el horno.

Información nutricional (1 ración)

Energía	351,61 Kcal
Proteínas	16,30 gr
H.C.	12,88 gr
Fibra	0,40 gr
Ácidos grasos saturados	8,48 gr
Ácidos grasos monoinsaturados	9,42 gr
Ácidos grasos poliinsaturados	3,18 gr
Colesterol	72,82 mg
Ca	296,00 mg
Fe	2,45 mg
Zn	2,20 mg
Vitamina A	294,25 µg
Vitamina C	1,92 mg
Ácido fólico	38,29 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal. Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.


Ingredientes	para personas:

Canelones	16 paquetes
Cebolla	1,25 kg
Carne picada	3,50 kg
Pate de cerdo	2500,00 gr
Leche	12,00 l
Harina floja	0,50 kg
Margarina	0,50 kg
Queso rallado	1,00 kg
+ ingredientes de recetas necesarias

Recetas necesarias

Besamel para salsas

Salsa de tomate

Información adicional

Tipo de servicio	Menú
Precio orientativo	Medio
Dificultad	Normal
Tiempo de elaboración	1 hora 30 minutos
Temporada preferente	Todo el año
Técnica culinaria principal	Cocción

Caminos alternativos

Tipo de plato > Primeros platos calientes > Canelones Rossini

Tipo de servicio > Menú > Canelones Rossini

Precio orientativo > Medio > Canelones Rossini

Dificultad > Normal > Canelones Rossini

Tiempo de elaboración > 1 hora 30 minutos > Canelones Rossini

Temporada preferente > Todo el año > Canelones Rossini

Técnica culinaria principal > Cocción > Canelones Rossini

Ingrediente principal > Pasta > Canelones Rossini

Procedencia: http://www.hostelerialeioa.net



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