Merluza al vino blanco (Gastronomía Vasca)

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Merluza al vino blanco

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Elaboración

Merluza al vino blanco

Técnica culinaria: Cocción en salsa, por concentración Preelaboración verduras:

vainas: cortar en juliana.

zanahoria: cortar en juliana. (usar mandolina)

perejil: picar en brunoise. Preelaboración pescados: descongelar,limpiar, desescamar, racionar en supremas y/o rodajas.

Elaboraciones preliminares: hacer fumet.

Elaboración: En una placa o rondón, poner a derritir la margarina y ligarla con harina (40 gr x litro) dejar cocinar, echar un poco vino blanco, fumet y nata. Dejar hervir y poner a punto de sal. Introducir la merluza previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho. Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y espolvorear perejil y llevar al service.

Información nutricional (1 ración)

Energía	309,98 Kcal
Proteínas	26,69 gr
H.C.	2,52 gr
Fibra	0,95 gr
Ácidos grasos saturados	4,59 gr
Ácidos grasos monoinsaturados	4,17 gr
Ácidos grasos poliinsaturados	2,95 gr
Colesterol	166,35 mg
Ca	90,15 mg
Fe	22,81 mg
Zn	0,89 mg
Vitamina A	343,69 µg
Vitamina C	4,37 mg
Ácido fólico	43,43 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal. Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.


Ingredientes	para personas:

Merluza	1,00 kg
Margarina	0,02 kg
Harina floja	0,600
Vino blanco	0,04 l
Fumet de pescado	0,60 l
Nata	0,04 l
Vainas	0,08 kg
Zanahoria	0,08 kg
Perejil, manojo	0,02 und
+ ingredientes de recetas necesarias

Recetas necesarias

Fumet o caldo de pescado

Información adicional

Tipo de servicio	Menú
Precio orientativo	Medio-Alto
Dificultad	Normal
Tiempo de elaboración	45 minutos
Temporada preferente	Todo el año
Técnica culinaria principal	Cocción

Caminos alternativos

Tipo de plato > Segundos platos de pescados y mariscos > Merluza al vino blanco

Tipo de servicio > Menú > Merluza al vino blanco

Precio orientativo > Medio-Alto > Merluza al vino blanco

Dificultad > Normal > Merluza al vino blanco

Tiempo de elaboración > 45 minutos > Merluza al vino blanco

Temporada preferente > Todo el año > Merluza al vino blanco

Técnica culinaria principal > Cocción > Merluza al vino blanco

Ingrediente principal > Pescado > Merluza al vino blanco

Procedencia: http://www.hostelerialeioa.net



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