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Alfajores argentinos.
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American Cookies
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Arroz a la italiana con bogavante y almejas
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Barquillo
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Besamel espesa para fritos
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Besamel para salsas
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Besamel para trabar rellenos
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Besamel para villarroy
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Biscuit Mi-cuit
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Bizcocho de pistacho verde
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Bizcocho gioconda.
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Bizcocho Sacher
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Bogavante Thermidor
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Brioche
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Brisa bretón con cremoso de frambuesa.
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Brisa bretón con cremoso de frambuesa.
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Brownies de chocolate.
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Buñuelos de manzana.
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Canapé de bacalao ahumado
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Canapé de mantequilla de anchoas
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Canapé de mantequilla de marisco
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Canapé de mantequilla de roquefort
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Circulo de naranja.
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Cóctel Habana Grog
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Cola de merluza rellena al horno
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Coliflor a la polaca
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Colmenillas rellenas de hongos con txipirones sobre crema de habas
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Colmenillas rellenas de hongos con txipirones sobre crema de habas
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Confit de pato asado sobre patatas panadera
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Copa de crema de regalíz con salsa de chocolate y manzana salteada.
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Coral de almendras.
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Costillar de cordero con polenta
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Crema de almendras.
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Crema de chocolate negro.
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Crema de mantequilla
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Crema de Mantequilla (con huevo)
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Crema vichyssoise
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Crêpes
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Croissant
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Crujiente de frutos secos y sésamo
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Crujiente de frutos secos y sésamo
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Crujiente de praliné.
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Cuajado tibio de espárragos con bacalao ahumado, vinagreta de pasas y gazpacho
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Cuatro cuartos de naranja.
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Delicias de lenguado, ostras y cigalas
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Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa
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Ensalada de salmón marinado
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Espiral de vainilla.
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Faisán a las uvas
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Falda de ternera glaseada con jugo de vainas.
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Filetes de salmonete sobre crema de guisantes
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Foie de pato frío con manzanas salteadas y mousse de mamia
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Foie-gras de pato cocido al natural
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Galletas gotas de miel.
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Glaseado de chocolate amargo al ron
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Guarnición de Cebolla glaseada y tomatitos asados.
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Kanelbullar-Cinnamon Rolls (Rollitos de canela).
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Kanelbullar-Cinnamon Rolls (Rollitos de canela).
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Katis.
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Laminado de pencas y bacalao con salsas de pimiento verde y piquillo
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Lenguado meunier
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Lenguado meunier
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Lenguas de gato
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Lomo de ciervo con salsa de arándanos
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Lomo de conejo relleno, con compota de manzana y terrina de patata
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Lubina al azafran
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Madalenas de miel
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Magret con foie de pato
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Magret con salsa de miel de flores y pimienta verde
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Magret con salsa de miel de flores y pimienta verde
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Magret con salsa de miel de flores y pimienta verde
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Magret de pato asado con puré de manzana y guisantes
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Mantequilla a punto noisette
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Mantequilla clarificada
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Mantequilla en pomada
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Masa de bollería
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Masa de empanada
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Masa para fondos
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Masa Sablée
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Merluza a la sidra de Astigarraga con perretxikos
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Mero asado con vinagreta de trufa y cebolleta
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Milhojas de cordero, hongos y mollejas salteadas.
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Mil hojas de mango estofado con crema ligera y helado de menta.
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Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos
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Molleja de ternera glaseada, cafe, cacao amargo y trigo mote
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Mousse de Aguacate
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Mousse de bonito
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Muselina de espinacas
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Ostras gratinadas
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Pan de especias
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Pan de mantequilla
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Pan de Torrijas
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Pasta brisa.
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Pasta de cigarrillo
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Pastas rizadas
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Pastas tejas
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Pastel de arroz
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Pastel de arroz
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Pastel vasco
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Pastitas de naranja.
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Pechuga de pollo de caserio rellena de Idiazabal
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Picas: Bizcocho de espinacas, queso y salmón ahumado
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Picas: Croquetas caseras de pollo
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Picas: Croquetas de carne
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Pimiento del piquillo relleno de chipiron
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Pintxo de brick con champiñon y gulas
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Pintxo de salmón ahumado con gulas
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Plum cake de nuez y canela
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Popietas de lenguado gratinados con langostinos
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Popietas de lenguado meunier
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Puré de ciruelas
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Puré de manzana
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Puré de mejillón
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Puré de patata duquesa
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Puré de patata parmentier
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Roast beef a la inglesa
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Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja
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Rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromáticas y puré de coliflor
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Rulo de nuez.(Teja,tulipa,etc...)
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Rulos de piñones rellenos de mousse de avellana y helado de canela
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Salsa bearnesa
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Salsa de chocolate
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Salsa de foie
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Salsa demiglace
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Salsa de txakoli
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Salsa holandesa
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Sandwich caliente
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Sandwich caliente de jamón serrano y queso
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Sandwich frío de bonito.
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Sandwich frío de chatka.
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Savarín al ron
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Savarín al rón con helado de pasas
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Selú.
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Solomillo a la muselina de ajo
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Solomillo a la plancha con salsa de hongos
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Solomillo de cerdo con crema de Idiazabal
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Solomillo de cerdo con salsa de naranja
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Solomillo Wellington
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Sopa fría de espárrago triguero y jamón
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Sopa fría de manzana reineta con helado de queso
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Sorda asada con puré de castañas
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Souflee fluido de chocolate amargo con helado de vainilla.
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Souflee fluido de gianduja con sorbete de naranja.
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Steak tartare
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Surtido de ahumados
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Tarta de pera y almendras
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Tarta de Santiago
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Tartaleta de chocolate caliente con sorbete de naranja
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Tarta tatín
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Tarta tatín con helado de vainilla
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Teja de almendra.
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Teja de cacao.
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Teja de coco.
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Teja de miel.
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Teja de pistacho y estragón.(Crujiente, rulos, tulipas....)
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Teja de praline de almendra.
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Teja de vainilla y sésamo
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Timbal de foie-grass de pato y manzana con salsa de caramelo
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Tournedo Rossini
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Trucha asalmonada marinada (larga)
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Tulipa de mousse de plátano con helado de la misma fruta
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Veloute
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Ventresca de mero a la provenzal
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Vichyssoise con bacalao en láminas
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