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Inicio >> Libros >> Lista >> Guía del buen comer Español. Inventario y loa de la cocina clásica Española y sus regiones. | |
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Descripción Natural de Grazalema, en la provincia de Cádiz. Nació en 1871, falleciendo en Madrid en 1935. Con el título de Presidente honorario de la Asociación profesional de cocineros de Cataluña, Dionisio Pérez, firmó y realizó el libro reseñado a petición del Patronato Nacional de Turismo (PNT). Este organismo se creó el 25 de Abril de 1928. Entre sus objetivos estaba la promoción del turismo en España, para lo cual editó una amplia gama de panfletos, folletos y libros difusores de lugares y ciudades españolas. Una de las publicaciones, evidentemente, debería de ser un libro donde se informara y enalteciera la gastronomía de nuestro país. Tal labor, la realización del libro, se solicitó a D. Pérez, excelente periodista y autor de obras como: "Por esas tierras", "España ante la guerra", etc... Hay que señalar que tras la lectura de esta obra surgen discusiones sobre sus tesis. Determinadas fuentes, elogios y afirmaciones que atribuye a la cocina española son, en muchas ocasiones desmesuradas y en otras equivocadas. En todo caso, es obligada la ubicación temporal de la lectura de esta obra en su época, de tal manera que, sin justificar los errores que se citan, se puede llegar a entender la necesidad que existía de desmitificar la influencia de las cocinas europeas, sobresaliendo la francesa, en nuestro país. Dionisio Pérez asumió este objetivo como prioritario. En sus primeras páginas, se observa sus simpatías por D. Mariano Pardo de Figeroa (Thebussem, seud.) y D. José Castro y Serrano (Un cocinero de S.M., Seud.) y el reconocimiento a su obra: La mesa moderna, donde dichos autores reclaman, defienden y ensalzan una personalidad propia para la cocina Española, todo ello a finales del siglo XIX. De hecho, fruto de esta admiración y simpatía es su seudónimo: Post-thebussem. Ahora bien, la presencia de esta obra en esta bibliografía viene motivada fundamentalmente por dos causas: a) Ser Dionisio Pérez uno de los primeros autores culinarios que aporta la idea de conceptualizar la cocina nacional desde un prisma regional, es decir, inicia la polémica, de difícil aseveración, que supone argumentar la existencia de una cocina Española con entidad propia o la suma de las cocinas regionales con sus propias idiosincrasias como única posibilidad de conceptualización de la cocina Española. b) Aporta dos capítulos donde el autor esboza peculiaridades de la cocina vasca. Concretamente uno de ellos lo dedica a la cocina Navarra y otro a la cocina vasca asociándola a la Santanderina. Admito posibles discusiones, pero en mi opinión, además de lo anterior destaco la admiración que este autor muestra a la cocina vasca y, en consecuencia, argumentos que me han dado pie a añadir este autor y la obra reseñada a la bibliografía de libros de cocina vasca. | |
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