En la realización de este libro, han sido múltiples las dudas y obstáculos con los que he tenido que enfrentarme. La mayoría de estos retos han derivado del título asignado a la obra: "Bibliografía de la gastronomía vasca (1800-1959)".

Podía haberme decidido por otros: "Recetarios de cocina", "Compendio de libros de cocina", "Literatura culinaria", etc... Al establecer el título delimitaba el campo de observación y estudio para, de acuerdo con el procedimiento de trabajo elegido, seleccionar el material (Libros, publicaciones, folletos,...) que debería estar presente en la obra.

En el título aparece la palabra "Gastronomía". La elección fue meditada e importante, asumiendo la obligación de tener claro su significado.

Ahí radicaba un primer reto, no tanto en la búsqueda y selección del material, sino en intentar responder a la pregunta: ¿Que es la gastronomía?.

Inicialmente debo señalar que éste es un término joven, muy utilizado y escurridizo, posiblemente como todos aquellos a los cuales se les pretende asociar una definición. Siempre es difícil "definir algo".