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Emulsionar
Emulsionar
Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico,
batido
. Para que la
emulsión
permanezca estable necesitaremos un agente
emulsionante
.
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Recetas en las que se utiliza "Emulsionar":
Ajoblanco con ñoquis de mango y centollo
Arroz con rape al estilo A Banda
Bacalao al pil-pil
Bizcocho de pistacho verde
Brandada de bacalao
Brazo de trufa
Canapé de bacalao al pil-pil con pimientos
Colmenillas rellenas de hongos con txipirones sobre crema de habas
Corona de bacalao y hongos al pil-pil
Ensalada de bacalao, buey y berenjena con vinagreta de pil-pil.
Ensalada de chicharro marinado y pimiento del piquillo
Ensalada de ijada de bonito en aceite con piperrada
Ensalada templada de bacalao y aguacate
Ensalada templada de bonito y vinagreta de pisto
Ensalada tibia de pato y puerros confiados con vinagreta a la antigua
Entrecote al vino de Rioja
Gazpacho de bogavante
Guacamole
Helado de aceite de oliva
Kokotxas de bacalao con pimientos del piquillo
Kokotxas de merluza en salsa verde
Langostinos y verduritas escabechadas en ensalada
Lenguado meunier
Lomos de merluza en salsa verde con almejas
Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos
Mousse de mamia con sorbete de vino blanco.
Picas: Copita de ajo blanco
Pintxo de pulpitos plancha con mousse de pimiento de piquillo
Pintxo de rollito caliente de jamón york y queso con vinagreta de gambas
Rape en salsa verde con langostinos
Raviolis de cordero y foie con emulsión de consomé
Rodaballo en salsa verde con langostinos
Salsa Ali-oli
Salsa bearnesa
Salsa de foie
Salsa de gazpacho
Salsa de marisco emulsionada
Salsa de perejil emulsionada
Salsa de pisto emulsionada (vinagreta)
Salsa holandesa
Salsa mahonesa
Salsa tapenade de anchoas, bonito y aceitunas
Solomillo a la muselina de ajo
Solomillo de cerdo con crema de Idiazabal
Souflee fluido de gianduja con sorbete de naranja.
Taco de salmón marinado con crema de ajo y vainas salteadas
Tallarines caseros de espinacas con ajos tiernos asados y mollejas de cordero.
Tapenade de bonito, anchoas y aceitunas
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