Hasiera
>>
Hiztegia
>>
Sukaldeko teknikak
>> Emultsionatu
castellano
Hegaztiak
Txerri haragia
Bildots haragia
Behi haragia
Ugaztun ehizakia
Hegazti ehizakia
Baserriko untxia
Haragien ebakerak
Arrainen ebakerak
Barazkien ebakerak
Barrukiak
Fruituak eta barazkiak
Belarrak eta espeziak
Lekari eta zerealak
Itsaskiak
Sukaldeko materiala
Zerbitzuko materiala
Elikagarriak
Arrainak
Perretxikoak
Sukaldeko teknikak
Gozotegiko teknikak
Zerbitzuko teknikak
Besteak
Guztiak
Harremanetan jarri
Errezeta bat bidali
Emultsionatu
Emultsionatu
Bi genero bateraezin —adibidez, ura eta koipea— bateratzea, genero homogeneo bat eratzeko. Eskuz edo makina bidez (
irabiatuz
) egin daiteke.
Emultsioa
aldagaitz mantenduko bada,
emultsionatzaile
bat beharko dugu.
"Emultsionatu" erabiltzen direneko errezetak:
Abakando-gazpatxoa
Alioli saltsa
Antxoazko, hegaluzezko, eta olibazko tapenade-saltsa
Arkume- eta foie-ravioliak kontsome emultsioarekin
Arroza zapoarekin A Banda erara
Azpizuna baratxuri-muselinarekin
Bakailaoa pil-pil erara
Bakailaoaren eta ahuakatearen entsalada epela
Bakailao-brandada
Bakailao-, buia- eta alberjinia-entsalada, pil-pil ozpin-olioarekin
Bakailao- eta onddo-koroa pil-pilean.
Bakailao-kokotxak pikillo piperrekin
Baratxuri zuria, mango-gnocchiekin eta txangurruarekin
Emultsionatutako itsaski-saltsa
Emultsionatutako perrexil-saltsa
Emultsionatutako pisto-saltsa (ozpin-olioa)
Ensalada tibia de pato y puerros confiados con vinagreta a la antigua
Entrekota Errioxako ardoarekin
Erreboiloa saltsa berdean, otarrainxkekin
Etxeko ziazerba-tallarinak erretako baratxuri samurrekin eta arkume-haziguruinekin.
Foie-saltsa
Gazpatxo-saltsa
Gianduja-souflée urtsua laranja-sorbetearekin.
Guakamolea
Hegaluze-, antxoa- eta oliba-tapenadea
Hegaluze-entsalada epela eta pistozko ozpin-olioa
Izokin marinatuaren takoa baratxuri-kremarekin eta salteatutako lekekin
Legatz-kokotxak saltsa berdean
Legatz-solomoak saltsa berdean txirlekin
Maionesa
Mami-moussea ardo zuriaren sorbetearekin.
Mihi-arraina meunier erara
Oliba-oliozko izozkia
Oliotako hegaluze-mendrezkaren entsalada piperradarekin
Onddoekin betetako karraspinak, txipiroiekin eta baba-saltsarekin
Otarrainxka eta berdura eskabetxatuak entsaladan
Pikak: Baratxuri zuriaren kopatxoa
Pil-pileko bakailaoaren kanapea piperrekin
Pistatxo berdezko bizkotxoa
Plantxan egindako olagarrotxoen pintxoa pikillo piperren moussearekin
Sagar karamelutuaren eta bakailao ketuaren milorria onddoen pil-pilarekin
Saltsa biarnesa
Saltsa holandarra
Trufazko besoa
Txerri-azpizuna Idiazabal-kremarekin
Txitxarro marinatuzko eta pikillo piperrezko entsalada
York urdaiazpikoaren eta gaztaren bilkari beroaren pintxoa, ganben ozpin-olioarekin
Zapoa saltsa berdean, otarrainxkekin
Zurrukutuna
©
Escuela de Hostelería Leioa
|
Atariari buruz
|
eFaber
-ek garatuta
