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Sujetar con un cordel fino un género ( aves, pescados, piezas de carne, etc.) para apretar su carne y que conserven la forma que se les da después del cocinado.

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Recetas en las que se utiliza "Bridar":
Añojo rebozado con piperrada
Añojo rebozado con salsa vizcaina y puré de patatas
Codorniz y verduritas en escabeche con puré de ciruela
Cordero asado con patatas panadera
Elaboración de Asado de carne.
Ensalada de perdiz escabechada y verduritas
Falda de ternera con verduras
Falda de ternera en su jugo.
Fricandeau de Ternera con muselina de espinacas
Jamoncitos de pichón con salsa de foie
Jarrete de cerdo braseado con patatas fritas
Jarrete de cerdo braseado con verduras en bastones.
Lomo de cerdo relleno asado con crema de champiñones
Lomo de conejo relleno, con compota de manzana y terrina de patata
Lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon
Lomo de ternera asado con patatas fritas
Lomo de ternera braseado
Lomo de ternera marinado y asado con patata española.
Perdiz braseada en cama de berza del pais
Pierna de liebre rellena de foie trufado y pasas de Corinto
Pollo asado a la jardinera
Pollo asado al vinagre de jerez con puré de patatas y tomate concassé.
Pollo asado con champiñón y puré de patatas
Pollo asado con croquetas y ensalada
Pollo asado con patatas paja y tomatitos
Pollo asado con patatas y ensalada de lechuga
Pollo asado con tomate y pimientos.
Pollo braseado a la jardinera
Pollo braseado con champiñón y puré de patatas
Pollo braseado con patatas paja y champiñones.
Pollo braseado con patatas paja y tomatitos.
Pollo braseado con verduras en cuadrados.
Puerros a la Vinagreta
Puerros en Salsa Marinera
Puerros gratinados
Roast beef a la inglesa
Roast-beef asado a la inglesa con champiñon y patatas
Roast-beef asado a la inglesa con vainas.
Villaroy de añojo con ensalada
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