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Carne de vaca + cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja. Se utilizan los extremos de todas las piezas. Su peso oscila entre 75 y 150 grs. según sean las raciones (de 1 ó 2 piezas). Su elaboración incluye un perfecto amasado de la carne y sazonamiento, formación de las piezas, empanado y fritura final.


Recetas en las que se utiliza "Bitoque":
Bitoques
Española de confección rápida
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