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Cuarto delantero Imprimir en PDFImprimir
Es la parte anterior de la media canal separada entre la 5ª y 6ª costilla o entre la 6ª y la 7ª, en ángulo recto respecto a la columna vertebral. Este cuarto proporciona carnes más bien duras por que es la parte más ejercitada del animal. Las carnes del Cuarto Delantero son más ricas en colágeno, por lo tanto mas apropiadas para cocciones largas.Comprende las siguientes piezas: Paletilla, pecho, aguja y pescuezo.


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