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Escaldar / Blanquear Imprimir en PDFImprimir
Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo.

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Recetas en las que se utiliza "Escaldar / Blanquear":
Arroz con mojojones y chirlas
Calabacines rellenos
Calabacines rellenos de vegetales
Canelones de verduras con crema de calabaza
Carpaccio de pulpo y patata
Crema de habas
Crepés de bacalao ajoarriero con langostinos
Crepés de txangurro con salsa americana.
Crepinetas de rape y langostinos en salsa verde
Ensalada de pulpo y mejillones
Ensalada templada de bacalao y aguacate
Ensalada templada de verduritas de invierno con langostinos y foie
Guacamole
Guarnición de crema de guisantes
Guarnición de Tomate concassee
Menestra
Milhojas de cordero, hongos y mollejas salteadas.
Naranjas chinas almibaradas
Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones
Panache de verduras plancha y rebozadas con crema de champiñones
Pencas rellenas con salsa de acelgas y champiñones
Pencas rellenas de txangurro con almejas y espárragos
Picas: Copita de ajo blanco
Picas: Cucharilla de pulpo y patata
Pintxo de pulpo a feira
Pisto
Pisto básico
Rape sobre mermelada de tomate con germinados
Raviolis de cordero y foie con emulsión de consomé
Salsa de guisantes
Tallarines caseros de espinacas con ajos tiernos asados y mollejas de cordero.
Tartar de salmón, ostras, caviar y su sorbete de tomate
Terrina de txangurro
Timbal de foie-grass de pato y manzana con salsa de caramelo
Tomate concasse
Tomate confitado
Variación de setas con sus salsas
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