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Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla.

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Recetas en las que se utiliza "Albardar":
Faisán a las uvas
Lomo de cerdo relleno asado con crema de champiñones
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