Gastronomia Vasca Escuela de Hostelería Leioa
Inicio La escuela Recetas Hiztegia Libros Multimedia Enlaces
Hasiera >> Hiztegia >> Arrainak >> Hegaluzea castellano
Zure eritzia
-Harremanetan jarri
-Errezeta bat bidali
  Anterior Siguiente
Hegaluzea Imprimir en PDFImprimir
Germo alalunga da bere izen zientifikoa. Bular-hegatsak oso luzeak dituelako bereizten da beste tunidoetatik, izan ere uzki-hegatsa baino atzerago iristen baitzaizkio. Buru handi-handi eta konikoa du. Aho handia, hortz koniko eta txikiekin. Begi handi eta biribilak. Ardatz-itxurako gorputza du, sendoa eta sabelandia, distiratsua, urdin ilun-iluna bizkarraldean, argi eta grisaxka saihetsetan, eta zilarkara sabelaldean. Azal sendoa du oso, ezkata gogor-gogorrekin batez ere operkuluaren atzean (tunido guztiek dute horrela). Azken bizkar-hegatsaren eta uzkikoaren artean pinula beltzaran batzuk ditu (tunido guztiek dituzte hauek ere). Hegatsak ia beltzak dira. Metro erditik metro batekoa da. Ugaztunen antzeko zirkulazio-sistema du, 25 eta 30 gradu arteko tenperaturarekin gorputzean. Eta 14 eta 20 gradu artean bakarrik bizi daiteke. Horrexek esplikatzen du, hain zuzen, bere migrazio-zikloa. Neguan, Ozeano Atlantikoko ur sakonetan bizi da, Kanariar uharteek, Madeirak eta Azore uharteek osatzen duten triangeluan. Eta udan iparrera igotzen dira, eta arrain taldekoien -batez ere sardinen eta antxoen- atzetik Islandiaraino iristen. Han gizendu ostean, berriro triangelura itzultzen dira, arrabak egiteko eta beren erreserbetatik eta planktonetik bizitzeko. Hegaluze berriek urtebete egiten dute hor, irten aurretik. Merkatuan, kontserban, gazituta, izoztuta eta batez ere freskorik aurkituko dugu, bera da-eta tunidorik estimatuena. Freskotasun-maila, haragi gogorra eta likarik gabea izatean eta trontzak hezurra ukitzen duen partean kolore gorri bizia izatean antzematen da. Anoa bakoitzeko 175 - 200 gramoko pieza kalkulatzen da. Arrain urdina eta ur gazikoa da.


"Hegaluzea" erabiltzen direneko errezetak:
Buffet-eko Pizzak
Entsalada arrautza beteekin
Entsalada-buffeta
Entsalada mistoa
Entsaladilla errusiarra
Foiez betetako pularda-entsalada orburuekin eta ketuen tartarrarekin
Hegaluzea parrilan bertako piperrekin
Hegaluzea tomatearekin
Hegaluze-entsalada epela eta pistozko ozpin-olioa
Hegaluze-Fricasséea
Hegaluze-kaneloiak
Hegaluze-ogitarteko begetala maionesarekin.
Hegaluze-pintxoa
Hegaluze-sandwich hotza.
Hegaluze-solomoak piperradan.
Marmitakoa
Mendrezka-entsalada epela tomatearekin eta melatutako sagarrarekin
Oliotako antxoak pintxoan endibiarekin, eta hegaluze eta tomate-betegarriarekin
Pintxoa entsaladilla errusiarrarekin, letxuga-julianarekin, eta hegaluze-mendrezkaren moussearekin.
Plantxan egindako arrainen buffeta.
Txapata txikia, hegaluze eta maionesarekin.
© Escuela de Hostelería Leioa | Atariari buruz | eFaber-ek garatuta