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Cabeza de lomo Imprimir en PDFImprimir
Pieza que se obtiene del cerdo concretamente del pescuezo de éste. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor categoría que las chuletas del lomo pero más jugosas, estas se utilizan para freír o asar a la plancha. Deshuesada y bridada se puede utilizar para asar al horno o brasear. En charcutería también se puede utilizar como magro para elaborar embutidos y entero para adobar o curar.


Recetas en las que se utiliza "Cabeza de lomo":
Cabeza de lomo con paisana de verduras.
Escalope a la plancha con salsa de queso
Escalope de cerdo al estilo de Dijon con vainas y patatas.
Lomo de cerdo asado con patatas panadera
Lomo de cerdo braseado con verduras
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