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Espumar / Desespumar Imprimir en PDFImprimir
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la superficie del líquido. Esta formada por las impurezas de los géneros que se cuecen.

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Recetas en las que se utiliza "Espumar / Desespumar":
Almibar de espejuelo
Azúcar fondant
Blanqueta de cordero
Confitura de ciruelas
Consome oxtail
Fondo blanco o caldo de vacuno
Fondo de ave o caldo de ave
Fondo de verduras
Fondo oscuro
Fondo oscuro de verduras
Fondo oscuro sustancioso
Fumet o caldo de pescado
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