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Llana / Petaca Imprimir en PDFImprimir
Pieza que se encuentra en el cuarto delantero de vacuno. Concretamente en la parte central de la paletilla en su lado externo. Tiene un nervio central que recorre la pieza a lo largo. En carnicería se suele presentar con la espaldilla. El nervio que tiene en su interior limita su utilización. Es una pieza dura que se utiliza troceada para ragouts y entera para braseados. Si es de ternera es algo mas tierna pero poco aprovechable debido al nervio central. Se puede utilizar fileteada para freír empanada; troceada para ragouts; entera para brasear (mechar, bridar). También se le llama petaca. Pieza de categoria segunda.


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