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Brasear
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (
concentración
)
dorar
el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (
expansión
) añadirle elementos de condimentación y un elemento de mojado corto.
Recetas en las que se utiliza "Brasear":
Canelones de pato y foie con su salsa
Fricandeau de Ternera con muselina de espinacas
Lomo de cerdo braseado con verduras
Merluza braseada con patatas
Merluza braseada con tomatitos
Muslos de pavo braseados con champiñón y puré de patatas
Muslos de pavo braseados con verduras
Pescadilla braseada con patatas
Pescadilla braseada con tomatitos
Pollo braseado a la jardinera
Pollo braseado con champiñón y puré de patatas
Pollo braseado con patatas paja y champiñones.
Pollo braseado con patatas paja y tomatitos.
Raviolis de cordero y foie con emulsión de consomé
Redondo de Ternera Braseado
Redondo de ternera braseado con champiñón y puré de patata
Redondo de ternera braseado con verduras
Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja
Rosada braseada con patatas
Rosada braseada con tomatitos
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