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Confitar
Cocer un género sumergiendolo en grasa caliente (90ºc)y tapado, para que se cocine sin que tome color. Los géneros suelen ser pequeños
ajos
,
cebolletas
,
pato
...Se conservan dentro de la grasa.
Volver a Kokotxas de merluza en salsa verde
Recetas en las que se utiliza "Confitar":
Anchoas a la plancha y rebozadas con pisto
Bacalao ajoarriero con langostinos
Bacalao a la vizcaina
Bacalao al pil-pil
Bacalao en salsa de tomate y pimientos
Bacalao fresco a la brasa con algas
Bocadillo caliente de lomo, queso y pimiento del piquillo
Bocadillo caliente de solomillo de cerdo, pimiento del piquillo verde y salsa de tomate.
Canapé de bacalao al pil-pil con pimientos
Canapé de pimiento del piquillo, queso fresco y anchoa en salazón
Cebollitas confitadas
Chapatita de anchoas con pimiento del piquillo y ali-oli.
Chuletillas de cordero
Chuletón a la brasa con patatas y pimientos del piquillo
Cocido de vigilia
Colmenillas rellenas de hongos con txipirones sobre crema de habas
Corona de bacalao y hongos al pil-pil
Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
Ensalada de bacalao, buey y berenjena con vinagreta de pil-pil.
Ensalada de chicharro marinado y pimiento del piquillo
Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa
Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja
Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos
Ensalada templada de bacalao y aguacate
Ensalada templada de hongos y langostinos
Ensalada tibia de pato y puerros confiados con vinagreta a la antigua
Entrecote al vino de Rioja
Entrecôte parrilla con terrina de patata y bacon
Kokotxas de bacalao con pimientos del piquillo
Kokotxas de merluza en salsa verde
Laminado de pencas y bacalao con salsas de pimiento verde y piquillo
Laminado de pimientos, paletilla y queso de cabra
Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos
Muselina de ajo
Picas: mousse de aguacate y langostinos con tomate confitado
Pimiento del piquillo relleno de chipiron
Pintxo de anchoa en aceite con pimiento verde y chatka
Pintxo de champiñón y huevo de codorniz
Pintxo de Chatka con anchoa
Pintxo de láminas de bacalao, patata y tomate con vinagreta de piparras y gulas
Pintxo de pimientos verdes de Gernika rellenos de setas sobre piquillo y mahonesa
Pintxo de piquillo con anchoas en aceite
Pintxo de piquillo, láminas de bacalao y pil-pil
Pintxo de pulpitos plancha con mousse de pimiento de piquillo
Pintxo de rollito caliente de jamón york y queso con vinagreta de gambas
Polvo de naranja.
Ragout de hongos y cigalas con salsa de marisco
Rape asado al horno con patatas y salsa de hongos
Risoto de hongos
Salsa de hongos (emulsionada)
Solomillo a la muselina de ajo
Solomillo a la plancha con salsa de hongos
Solomillo con foie, salsa de setas y jamón
Variación de setas con sus salsas
Verduras naturales con surtido de setas, trufas y jamón
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