Cocinar un género sumergiéndolo en una grasa caliente. La clase de grasa se eligirá en función del gusto y necesidades económicas.Existen dos tipos de fritura: con o sin protección.Sin protección se fríen tal cual.Con protección son aquellas en las que cubrimos la pieza con una capa protectora ,las más comunes son
empanado,
rebozado,
enharinado, pasta orly, etc.La temperatura de la grasa esta en función del alimento y tamaño de la pieza. No tapar el alimento durante el proceso de fritura ni después de frito.
