Txerri-azpizuna laranja-saltsarekin

Txarri azpizunerako:

• Txarri azpizunari gantza kendu, anoatu eta gorde. 

Hornidurako patatentzako:

• Patatak okiña erara moztu, salteatu berakatz eta oliba olio pixka batekin.
• Esnegaiarekin estali, gatza eta piperbeltz pixka bat bota eta egosi bigundu arte.

Sagar-konpotarako:

• Zatitu sagarra eta egosi gurin pixka bat, ura, azukre eta kanela-makila batekin.
• Egosita dagoenean xukatu eta batidoraren laguntzaz pure bat lortu. Gurin pixka bat bota ahal zaio.

Idiazabal kurruxkarirako:

Laranja azala konfitatzeko:

• Laranja zuritu eta azalari zuri guztia kendu.
• Julianan moztu eta 3 uretan galdarreztatu.
• Xukatu eta ispilu-almibarran egosketa bukatu. 
• Almibarrean gorde.

Saltsarako:     

• Demiglace bat egin: hondo iluna egin eta 2/3 murriztu.
• Curaçao gorria eta azukrea sutean karamelizatu, limoi eta laranjaren zukua gehitu, utzi murrizten eta demiglacearekin nahastu. 
• Gurinezko dadoak gehitzen dira fintzeko.

MUNTAIA

• Gorritu azpizuna zartagin batean, labean bukatuz.
• 1.5 cm-ko lodiera duten xerratan zatitu.
• Sagar-purearekin malko bat apaindu platerean.
• Jarri okin-patata plateratzeko uztai baten laguntzaz.
• Platereratu azpizuna patataren gainean altuera emateko.
• Salseatu azpizuna laranja saltsarekin, platerean hari batzuk eginez.
• Laranja konfitatu hari batzuekin hornitu. 
• Azkenik, jarri gazta-kurruskaria azpizunaren ondoan eta tipulin hosto batzuk apaingarri gisa.