Legatza labean kuia-kremarekin

60 min
Plater mota: Arrainak
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Piper gorria 0.2 kg
Kuiatxoa 0.05 kg
Patata 0.1 kg
Aza 0.1 kg
Gatz fina 2.0 g
Porrua 1.0 ud
Perrexila 5.0 g
Elaborazioa

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza y racionar en supremas (lomo sin piel) de 200 g. 

Para la guarnición: milhojas de verduras.

  • Confitar, en aceite de oliva suave, las patatas panadera con cebolla y pimiento verde en juliana, una vez cocinado el conjunto escurrir de la grasa.
  • Asar en el horno el pimiento rojo, pelar y cortar en discos.
  • Saltear setas en juliana con ajo.
  • Asar en la plancha unas rodajas de calabacín.
  • Escaldar berza en juliana, refrescar, escurrir y saltear con ajo.
  • Poner todos estos elementos a punto de sal.
  • Montar las milhojas comenzado con la patata panadera y colocar el resto de las verduras de forma armoniosa.

Para la salsa: crema de calabaza.

Para la decoración:

EMPLATADO

  • Marcar la merluza en la plancha y acabar en el horno a 180 ºC.
  • Hornear la milhoja de verduras para calentarla.
  • Disponer en el plato una base de crema de calabaza.
  • Colocar la milhoja de verdura y la merluza sobre la crema.
  • Decorar con puerro y perejil frito.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 49.82 g
Gantz azido aseak 6.62 g
Gantz azido monoasegabeak 23.77 g
Gantz azido poliasegabeak 6.77 g
Kolesterola 134.15 mg
Kaltzioa 1065.44 mg
Burdina 39.2 mg
Zinka 5.19 mg
A bitamina 1274.72 ug
C bitamina 419.93 g
Azido folikoa 1214.62 ug
Gatza (Sodioa) 659.06 mg
Azukreak 116.65 g
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