Filet mignon idiazabal gaztarekin

Filet mignonerako:

• Azpizunaren filet-mignonen partetik cm bateko lodierarekin xerrak egin.

Saltsarako:

• hondo ilun bat egin eta erdira urritu. 
• Gazta birrindua esnegainean infusionatu eta urritu.
• Dana nahastu eta kozinatu napado testura lortu arte.

Hornidurarako: 

• Oso fin xehetu patata, hirugiarra eta gazta. Patata potxatu eta hostore bat egin osagaiak nahastuz.
• Labean  hostoreak egin. 180 ºC-tan 10 minutu bitartez.
• Esnegainean hirugiarra infusionatu. Hura iragazi eta urritu hostotrea napatzeko.

Apaingarrirako:

• Perrexil-saltsa bat egin eta biberoian sartu.
• Hirugiarren hautsa egin. Hori lortzeko  hirugiarra xehetu eta frijitu kurruxkaria izan arte. Termomixean birrindu hautsak lortu arte.

MUNTAIA 

• Azpizuna plantxatik pasa eta platerrara. Gainean Idiazábal-gaztarekin saltseatu.
• Hostorea  laban berotu eta palterratu. Hirugiarraren esnegainarekin napatu eta hirugiarren hautsak jarri gainean
• Azkenik, perrexil- saltsarekin hari bat platerrean margotu.