Bakailao konfitatua eta txangurro

90 min
Plater mota: Arraina, Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
krustazeo
krustazeo
arraina
arraina
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Esne-aztarnak
Esne-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao-solomoa 0.4 kg
Otarrainxka 0.133 kg
Tipula 0.4 kg
Porrua 0.667 ud
Txangurrua 0.25 kg
Gatz fina 1.667 g
Piperrauts mina 0.667 g
Perrexila 0.667 g
Zallako tipula morea 0.25 kg
Golden sagar txikia 0.038 kg
Ogia 6.25 g
Hondo zuria 0.25 l
Tipula 0.022 kg
Azenarioak 0.006 kg
Porrua 0.044 ud
Tomate udarekara 0.022 kg
Otarrainxka 0.011 kg
Arroza 0.007 kg
Fumeta 0.167 l
Brandya 0.006 l
Gatz fina 0.833 g
Tipula 0.033 kg
Piper berdea 0.013 kg
Baratxuri-buruak 0.067 ud
Tomate udarekara 0.013 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.007 kg
Txipiroi-tinta 0.002 kg
Ardo zuria 0.003 l
Irin ahula 0.003 kg
Fumeta 0.067 l
Gatz fina 0.067 g
Elaborazioa

Bakailaorako:

  • Bakailaoa konfitatuko dugu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epelduko dugu.
  • Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatuko dugu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehituko dugu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztituko dugu oliba-oliotan.
  • Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartuko dugu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
  • Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egingo dugu.
  • Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu egingo dugu.
  • tomate concassé bat egin.
  • Amerikar saltsa bat egin.
  • Saltsa beltz bat egin.
  • Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehituko diogu eta utziko dugu sikaldatzen.

Apaingarrirako:

  • txipiroizko saltsa beltz fin bat egingo dugu eta biberoi baten ipiniko dugu  zerbitzuan margotzeko.
  • Berakatza xafletan frijitua erabiliko dugu apaingarri.
  • Perrexil hostoak lehortuko ditugu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero briinduko ditugu hostoak iragazlebaten laguntzarekin.

MUNTAIA

  • Bakailaoa berotuko dugu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
  • Platerrean ipiniko dugu bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
  • Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipiniko dugu.
  • Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu egingo dugu.
  • apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipiniko ditugu.
  • Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipiniko dugu platerrean biberoiarekin.
  • Azkenik, perrexil hautsa ipiniko dugu platerrean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.08 g
Gantz azido aseak 7.82 g
Gantz azido monoasegabeak 31.6 g
Gantz azido poliasegabeak 5.98 g
Kolesterola 91.6 mg
Kaltzioa 317.43 mg
Burdina 4.21 mg
Zinka 2.46 mg
A bitamina 236.36 ug
C bitamina 61.48 g
Azido folikoa 158.87 ug
Gatza (Sodioa) 621.44 mg
Azukreak 12.58 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.