Modenako ozpinetan eskabetxatutako untxia barazkietkin

60 min
Tenperatura: Epela
Plater mota: Okelak
Alergenoak
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Eskuzuriak
Eskuzuriak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Untxia 1.0 kg
Irin ahula 0.1 kg
Tipulatxa 0.5 kg
Azenarioak 0.2 kg
Kuiatxoa 0.2 kg
Ezkai 0.002 g
Gatz larria 0.002 kg
Ura 0.3 l
Elaborazioa
  • Pelar los ajos, las chalotas, las zanahorias y los tomates cherry previamente escaldados.
  • Cortar en láminas finas el calabacín con piel y escaldar.

Elaboración del escabeche:

  • Preelaboraciones del conejo: quitar la cabeza (desechar), sacar riñones e hígado (reservar), Separar de la canal las piernas delanteras y traseras (deshuesar todo), por último deshuesar los dos lomos con la falda (enrollar y bridar por separado).
  • Enharinarlo ligeramente y freírlo en el aceite hasta que adquiera un tono dorado, sacar del aceite y reservar. 
  • En ese mismo aceite meter el ajo y la zanahoria, dejar confitando 5 minutos y añadir el vinagre de Módena, el agua (o fondo de conejo), sal, tomillo, los granos de pimienta negra y el laurel. 
  • Dejar hervir todo junto tapado 5 minutos más, pasado ese tiempo incorporar el conejo al escabeche y dejar cocinar tapado 30 minutos. 
  • Es conveniente hacer esta elaboración 24 horas antes de su consumo. Conservar en cámara. 
  • Recuerda el tomate cherry y el calabacín no se meten en el escabeche, estas verduras se pueden sustituir por otras dependiendo de la época (brócoli, coliflor, romanescu, pepinillo...)

MONTAJE

  • Cortar cada lomo en seis rodajas, las patas en tres trozos cada una y las paletillas enteras.
  • Colocar en un lado del plato tres trozos de conejo y en el otro las verduritas (la cebollita, un diente ajo, un tomatito y una lámina de calabacín, etc.). 
  • Salsear y decorar con el escabeche emulsionado, una ramita de tomillo, de laurel y los granos de pimienta negra.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.88 g
Gantz azido aseak 10.98 g
Gantz azido monoasegabeak 49.65 g
Gantz azido poliasegabeak 6.92 g
Kolesterola 142.3 mg
Kaltzioa 128.25 mg
Burdina 4.57 mg
Zinka 3.81 mg
A bitamina 792.24 ug
C bitamina 47.41 g
Azido folikoa 74.68 ug
Gatza (Sodioa) 205.33 mg
Azukreak 16.4 g
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