60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa y deshacer en ella las colas de pescado yá rehidratadas.
  • Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  •  Una vez alcanzado este intervalo de temperatura agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado.
  • Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez frío sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho cortandolo en forma del molde utilizado y emborracharlo.
  • Desmoldar dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de frambuesa. 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.45 g
Ácidos grasos saturados 9.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.31 g
Colesterol 274.04 mg
Calcio 144.48 mg
Hierro 1.49 mg
Zinc 1.21 mg
Vitamina A 224.59 ug
Vitamina C 1.44 g
Ácido fólico 34.8 ug
Sal (Sodio) 166.08 mg
Azúcares 33.55 g
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