Stollen o Christstollen "Pan Alemán de Navidad"

120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería, Panes y bolleria
Tipo de cocina: Cocina europea
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Levadura 12.5 g
Harina de fuerza 0.104 kg
Azúcar 0.021 kg
Margarina 0.054 kg
Sal 0.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Uvas pasas 0.104 kg
Cubitos de frutas 0.025 kg
White Diamonds Dorado 0.006 l
Nuez moscada polvo 0.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h  

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar previamente parte de la harina, parte de la leche y la totalidad de la levadura para elaborar una esponja que se deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica. 
  • Añadir el resto de ingredientes junto con la esponja y amasar a excepción de la fruta, las pasas, las almendras, y la vainilla en polvo o pasta de vainilla y nuez moscada que se añaden al final.
  • Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
  • Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g e incorporar las frutas, las pasas previamente maceradas en ron, las almendras, la nuez moscada y la vainilla.
  • Formar barras cortas procurando que no se salgan las pasas y las frutas. 
  • Dejar reposar  durante 10´.
  • Con un rodillo alinearemos la mitad de la barra, montando los extremos uno sobre otro como si fuera una boca.
  • Colocar en chapas bien engrasadas y fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, procurando no darle demasiado volumen.
  • Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.

Peso en masa 400 g. Peso una vez cocida 350 g.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.96 g
Ácidos grasos saturados 2.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.78 g
Colesterol 14.68 mg
Calcio 48.55 mg
Hierro 1.37 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 92.21 ug
Vitamina C 0.29 g
Ácido fólico 52.3 ug
Sal (Sodio) 144.73 mg
Azúcares 19.02 g
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