60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.786 kg
Sal 5.0 g
Ajo 0.286 ud
Cebolla 0.071 kg
Harina floja 0.039 kg
Vino blanco 0.143 l
Setas Orellana 0.214 kg
Langostino 0.107 kg
Perejil 0.005 g
Cebolla 0.057 kg
Verde de puerro 0.571 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.229 kg
Agua 0.857 l
Elaboración

Para esta receta, son necesitas las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar el fumet 
  • Para la salsa:
    • Picar el ajo y la cebolla en brunoise, pochar y añadir la harina, mojar con el fumet. Dejar hervir la salsa y poner a punto de sal.
    • Por otro lado, limpiar y cortar en tiras las setas, saltearlas, añadir el vino y dejar reducir. Echar la salsa encima y dar un hervor.
  • Meter el salmón en la salsa, añadir los langostinos las setas y hornear a 200 ºC hasta que el salmón y los langostinos estén cocinados.
  • Emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.49 g
Ácidos grasos saturados 8.63 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.83 g
Colesterol 221.45 mg
Calcio 317.85 mg
Hierro 6.31 mg
Zinc 4.36 mg
Vitamina A 222.36 ug
Vitamina C 52.34 g
Ácido fólico 284.99 ug
Sal (Sodio) 877.21 mg
Azúcares 18.19 g
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