45 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Nata 0.5 l
Cebollino 25.0 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Meter en una bolsa de vacío el arroz (0.5kg por cada bolsa extra grande), 0.5 litros de fondo de verduras, 0.1 litros de salsa pesto y un poco de nata.
  • Envasar al vacío 80%.
  • Cocinar en horno mixto función vapor 100% de humedad a 100 ºC 30 minutos.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas y conservar refrigerado entre 0 ºC y 3 ºC.

REGENERACIÓN

  • Para regenerar poner el resto de la nata en un sauté y cuando hierve añadir el risotto, dejar que coja calor (65 ºC como mínimo) y mantecar. Rectificar de sazón y emplatar añadiendo unas lascas de parmesano y cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.68 g
Ácidos grasos saturados 31.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.69 g
Colesterol 130.2 mg
Calcio 405.53 mg
Hierro 3.16 mg
Zinc 2.72 mg
Vitamina A 650.82 ug
Vitamina C 23.17 g
Ácido fólico 73.76 ug
Sal (Sodio) 395.9 mg
Azúcares 9.85 g
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