Ragout de ternera a la mostaza con patatas

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Mostaza
Mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.357 g
Pimienta negra molida 3.571 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.286 ud
Champiñón 0.286 kg
Harina floja 0.0 kg
Vino blanco 0.071 l
Mostaza dijon 3.839 g
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Salpimentar, enharinar y saltear la carne en dados.
  • Desgrasar, picar en brunoise la verdura de condimentación (cebolla y ajo) y rehogar.
  • Añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones en cuartos que previamente habremos salteado.
  • Condimentar con sal y mostaza dijón, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañamos de patata española.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.96 g
Ácidos grasos saturados 27.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 67.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.45 g
Colesterol 158.18 mg
Calcio 317.75 mg
Hierro 10.19 mg
Zinc 9.31 mg
Vitamina A 464.84 ug
Vitamina C 86.57 g
Ácido fólico 301.35 ug
Sal (Sodio) 865.48 mg
Azúcares 27.61 g
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