Tipo de plato: Arroces, Aves
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Limón 0.25 kg
Crema de yogur 1.0 kg
Jengibre 0.025 kg
Ajo 2.5 ud
0.003 kg
Clavo 1.0 g
Comino 1.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Pimentón 2.5 g
Pimenton picante 1.5 g
Mantequilla 0.075 kg
Cebolla 0.25 kg
Ajo 2.5 ud
1.0 g
Elaboración

Para la marinada del pollo:

  • Moler en mortero o con una batidora el ajo sin germen, el jengibre fresco pelado más el zumo de limón y los yogures.
  • Paralelamente tostar ligeramente el comino, clavo y garam masala envueltos en papel de aluminio en una sartén a fuego medio evitando que se quemen.
  • Añadir las especias tostadas y el pimentón dulce y picante a la mezcla anterior y obtendremos la marinada. Cortar el pollo deshuesado y sin piel en tiras de 5 cm, salpimentarlo y embadurnarlo con la marinada.
  • Dejar reposar en cámara frigorífica de un día para otro.

Para la salsa Tikka Masala:

  • Sofreír o pochar en la mantequilla el ajo, el chile rojo y la cebolla por este orden sazonando un poco.
  • Añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de los tallos del cilantro fresco en brunoise. pochar todo a fuego medio.
  • Agregar la salsa de tomate, subir el fuego dejando que el conjunto se cocine bien.
  • Añadir la almendra molida o en grano, la leche de coco y las hojas del cilantro fresco (enteras o picadas en brunoise).
  • Para terminar rectificar la salsa de sabor, de picante y espesor.

Para la guarnición:

MONTAJE

  • Ensartar el pollo marinado en brochetas y asar a la plancha o parrilla.
  • Una vez asados los trozos de pollo someterlos a una breve cocción en la salsa Tikka Masala.
  • Emplatar el arroz formando una corona y el pollo con la salsa en el centro de la misma.
  • Decorar con hojas de cilantro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.35 g
Ácidos grasos saturados 28.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.46 g
Colesterol 160.03 mg
Calcio 618.62 mg
Hierro 8.02 mg
Zinc 2.9 mg
Vitamina A 623.65 ug
Vitamina C 118.01 g
Ácido fólico 232.1 ug
Sal (Sodio) 503.71 mg
Azúcares 19.41 g
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