50 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pollo 1.65 kg
Aceite alto oleico 0.4 l
Ajo 1.25 ud
Perejil 0.5 g
Vino blanco 0.05 l
Pan rallado 0.01 kg
Fondo de ave 0.4 l
Ajo en polvo 0.05 g
Pimienta negra molida 0.05 g
Salsa mahonesa de bote 0.05 l
Ajo 0.25 ud
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.16 ud
Carcasa de ave 0.08 kg
Agua 0.4 l
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Repasar los muslos y trocearlos.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Cortar la patata para freír, una vez pelada y lavada.

Elaborar un fondo de ave

Para hacer la salsa del pollo:  

  • Poner al fuego los ajos picados en brunoise con el aceite.
  • Cuando el ajo empiece a dorarse añadir la mitad del perejil y el vino blanco, dejar cocinar hasta que evapore el alcohol.
  • Añadir el pan rallado y el fondo de ave.
  • Rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal.

Para el elaborar el pollo:

  • Sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freírlo a temperatura  fuerte.
  • Colocar en placa de horno y antes de mojar con la salsa espolvorearlo con una mezcla de pimienta blanca y ajo en polvo.
  • Mojar el pollo con la salsa y meterlo a horno.
  • Dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno cuando el interior del pollo esté bien cocinado.

Para hacer la mahonesa de ajo: triturar el ajo dentro de la mahonesa con la túrmix. Poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición: freír la patata

  • Emplatar el pollo con las patas fritas la salsa y la mahonesa con sabor a ajo. Espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.13 g
Ácidos grasos saturados 17.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 123.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.35 g
Colesterol 330.3 mg
Calcio 91.95 mg
Hierro 4.55 mg
Zinc 3.57 mg
Vitamina A 110.62 ug
Vitamina C 14.29 g
Ácido fólico 85.03 ug
Sal (Sodio) 2067.01 mg
Azúcares 5.45 g
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