Pollo asado con patatas y ensalada

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer fondo de ave.
• Hacer una salsa de tomate.
• Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
• Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
• Para la salsa del pollo:
  • Hacer una desglase en la bandeja del asado del pollo,(desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
  • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
  • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
• Pelar, cortar las patatas en bastones y freírlas.
• Preparar la ensalada: limpiar y cortar la lechuga en trozos y la cebolla en aros.

MONTAJE

• Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
• A un lado colocar las patatas y la ensalada aliñada con la vinagreta.