90 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 3.75 g
Vino blanco 0.05 l
Maizcrem 0.017 kg
Patatas 0.3 kg
Aceite alto oleico 0.1 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Carcasa de ave 0.15 kg
Agua 0.75 l
Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Sal 0.023 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave y la salsa de tomate.
  • Preparar las verduras a la jardinera
  • Freír las patatas cortadas en dados.
  • Salar y engrasar el pollo. 
  • Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta cuando se dore. 
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • A un lado colocar las verduras a la jardinera y las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.77 g
Ácidos grasos saturados 11.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.43 g
Colesterol 292.8 mg
Calcio 156.99 mg
Hierro 5.76 mg
Zinc 3.64 mg
Vitamina A 441.87 ug
Vitamina C 49.17 g
Ácido fólico 169.31 ug
Sal (Sodio) 812.23 mg
Azúcares 13.21 g
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