30 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.05 g
Ajo 2.5 ud
Calabacín 0.2 kg
Patata 0.25 kg
Tomate 0.2 kg
Perejil 0.75 g
Elaboración
  • Hacer una salsa velouté con fondo de ave
  • Separar la pechuga de pollo en dos mitades y marcarla en la plancha.
  • Filetear el ajo y freírlo ligeramente, escurrir del aceite.
  • Cortar el calabacín en rodajas con piel de unos  3-4 mm, asarlo en la plancha.
  • Cortar la patata en discos de 3 mm y pocharla.
  • Cortar el tomate en rodajas.
  • Picar perejil en brunoise fino.

Para la salsa:

  • Añadir nata a la salsa veloute y los ajos tostados, dejar hervir 10 minutos.
  • Colar para retirar los ajos y poner a punto de sal.

MONTAJE

  • Colocar las pechugas en una bandeja de horno, salsear con la veloute, meter al horno moderado y dejar cocinar hasta que el interior de la pechuga este cocinado.
  • Colocar en otra bandeja de horno engrasada la guarnición: las patatas pochadas, el calabacín y las rodajas de tomate, (intentar formar una persiana), sazonar y calentar en el horno.
  • Emplatar la pechuga , salsear por encima, colocar la guarnición en un lateral del plato, decorar con perejil en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.18 g
Ácidos grasos saturados 6.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.6 g
Colesterol 121.45 mg
Calcio 156.91 mg
Hierro 4.11 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamina A 321.5 ug
Vitamina C 62.0 g
Ácido fólico 160.7 ug
Sal (Sodio) 571.88 mg
Azúcares 15.98 g
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