30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Patatas 1.5 kg
Huevos 2.5 ud
Ajo 1.6 ud
Perejil 0.008 g
Guisante congelado 0.175 kg
Bacalao glaseado 0.3 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños trozos cuadrados.
  • Elaborar un fumet.
  • Se cuecen y se pelan los huevos, cortar por la mitad a lo largo.
  • El guisante se cuece a la inglesa (agua y sal hirviendo).
  • Pelar la patata y cortarla en rodajas de 1 cm.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.

Para la cocción de las patatas:

  • Poner a calentar el ajo hasta que comience a pilpilear, añadir la patata y rehogarla, seguido echar un poco de perejil.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir las patatas y dejar cocer a fuego suave.
  • Una vez hecha la patata, añadir la guarnición (el bacalao, los guisantes y el huevo duro), dejar tapado sin fuego (si es una pequeña cantidad con el calor de las patatas se cocina el bacalao).
  • Se pone punto de sal y se añade el resto del perejil. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.88 g
Ácidos grasos saturados 1.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.5 g
Colesterol 130.5 mg
Calcio 230.5 mg
Hierro 5.85 mg
Zinc 2.36 mg
Vitamina A 276.77 ug
Vitamina C 116.3 g
Ácido fólico 287.81 ug
Sal (Sodio) 140.33 mg
Azúcares 23.99 g
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