6 h y 40 min
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Agua 0.875 l
Agua 0.063 l
Masa madre 375.0 kg
Sal 31.25 g
Levadura 8.75 g
Nuez 0.5 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos 
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 250 ºC

Elaboración

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
  • Amasar 3 minutos más, a velocidad media añadiendo la segunda agua poco a poco.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g, ligero boleado.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras sin punta.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.05 g
Ácidos grasos saturados 381.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 609.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 266.63 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 33121.36 mg
Hierro 2705.76 mg
Zinc 4.98 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 166.56 ug
Sal (Sodio) 2431.47 mg
Azúcares 0.0 g
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