19 h
Tipo de plato: Aves, Pastas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Fideo Chino 0.2 kg
Brotes de soja 0.15 kg
Cebolletas 1.0 ud
Huevos 2.5 ud
Salsa de soja 0.375 l
Mirin 0.15 l
Sake 0.15 l
Jengibre 0.025 kg
Panceta 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Alga nori 2.5 g
Carcasa de ave 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Alga Kombu 0.015 kg
Atún seco (Katsuobushi) 0.02 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Limpiar y cortar las verduras de guarnición en bastones.
  • Elaborar un fondo oscuro de ave.
  • Envasar las pechugas al vacío condimentando con salsa de soja y una lámina de jengibre. Cocer las pechugas de pollo envasadas al vacío a 90ºC durante 45 minutos. Abatir las pechugas cocinadas y cortar en lardones, el jugo de la bolsa mezclar con el fondo de ave y ligarlo con Estaber.
  • Saltear las verduras en orden de dureza y condimentar con salsa de soja.
  • Escaldar la pasta en agua hirviendo 30 segundos y enfriar.
  • Colocar la pasta  en bandejas de termosellar con la verdura, con el pollo y con la salsa, mezclar los ingredientes. 
  • Cocinar a 83ºC durante 60'.
  • Abatir  y conservar a 3ºC.
  • Vida útil 21 días.

REGENERACIÓN

  • En horno a 83ºC durante 45'.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.64 g
Ácidos grasos saturados 9.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.09 g
Colesterol 162.6 mg
Calcio 227.08 mg
Hierro 6.91 mg
Zinc 2.84 mg
Vitamina A 414.99 ug
Vitamina C 39.45 g
Ácido fólico 199.44 ug
Sal (Sodio) 13317.95 mg
Azúcares 15.79 g
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