Merluza braseada con tomatitos provenzal

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.5 kg
Sal 10.0 g
Limón 0.075 kg
Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones

  • Hacer un fumet.
  • Hacer los tomatitos provenzal.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Sazonar, engrasar la merluza y ponerla en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil. En el momento de meter al horno el pescado, espolvorear con el pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sin que cubra el pescado.
  • Meter de nuevo al horno, ahora con tapa, y dejar cocer hasta que quede hecho.
  • Racionar y colocar 1/2 rodajita de limón encima.
  • Emplatar y colocar el tomatito al lado. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.43 g
Ácidos grasos saturados 4.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.18 g
Colesterol 101.85 mg
Calcio 180.14 mg
Hierro 3.43 mg
Zinc 1.06 mg
Vitamina A 129.01 ug
Vitamina C 44.23 g
Ácido fólico 100.36 ug
Sal (Sodio) 864.7 mg
Azúcares 9.0 g
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