30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Merluza congelada n.3 1.5 kg
Sal 3.75 g
Cebolla 0.071 kg
Ajo 0.714 ud
Puerro 0.214 ud
Pimentón 3.571 g
Salsa de Tomate 0.071 l
Vino blanco 0.036 l
Mejillon una concha, congelado 0.143 kg
Huevos 2.5 ud
Perejil 5.357 g
Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Cebolla 0.048 kg
Verde de puerro 0.476 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.19 kg
Agua 0.714 l
Elaboración
  • Cortar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise para la condimentación.
  • Limpiar y racionar el pescado.

Elaborar el fumet.

Hacer la salsa de tomate.

  • Cocer los huevos.
  • Abrir los mejillones.
  • Pochar las verduras de condimentación.

A partir de aquí podemos optar por una de estas dos elaboraciones:

  • 1ª Elaboración: técnica culinaria: cocción por concentración dentro de una salsa (velouté). 

Poner la verdura de condimentación en un recipiente con aceite de oliva intenso más harina (40 g x litro) y dejar cocinar, echar un poco de pimentón, vino blanco, fumet, salsa de tomate y dejar hervir, poner a punto de sal.
Introducir el pescado previamente sazonado en la velouté hirviendo y dejar cocer hasta que esté hecho.
Añadir los mejillones.
Fuera del fuego espolvorear perejil y colocar los huevos en cuartos o mitades encima.

  • 2ª Elaboración: técnica culinaria: ragout.

Sazonar y enharinar el pescado.
Poner la verdura de condimentación en un recipiente con aceite de oliva intenso, añadir harina (poca cantidad ya que hemos enharinado el pescado) y el pescado, dejar cocinar ligeramente por esa cara, antes de dar la vuelta al pescado espolvorear un poco de pimentón, darle la vuelta , dejar cocinar ligeramente por la otra cara.

Mojar con un poco de vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente el pescado, dar color con la salsa de tomate, sazonar y dejar cocer hasta que esté hecho. 

Poner los mejillones cocidos por encima, espolvorear perejil y colocar los huevos en cuartos o mitades encima.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.44 g
Ácidos grasos saturados 2.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.39 g
Colesterol 243.11 mg
Calcio 381.13 mg
Hierro 7.7 mg
Zinc 2.38 mg
Vitamina A 324.63 ug
Vitamina C 70.14 g
Ácido fólico 283.49 ug
Sal (Sodio) 460.5 mg
Azúcares 20.71 g
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