100 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de vacuno congelado (entrecot) 1.286 kg
Sal 14.286 g
Maizcrem 0.029 kg
Fondo blanco 1.0 l
Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal 17.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Verduras en bastones
  • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos.
  • Salpimentar el lomo y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente. 
  • Colocar los lomos en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC.
  • Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
  • Elaborar un jugo ligado  
  • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
  • Colocar en placa y añadir sal por encima. 

EMPLATADO

  • Darle un golpe de horno y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar al lado las verduras calientes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.74 g
Ácidos grasos saturados 24.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.7 g
Colesterol 167.21 mg
Calcio 226.86 mg
Hierro 9.01 mg
Zinc 9.81 mg
Vitamina A 1095.78 ug
Vitamina C 72.26 g
Ácido fólico 244.51 ug
Sal (Sodio) 2756.2 mg
Azúcares 24.71 g
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