Lima en texturas, crema de cilantro, tequila, cayena y sorbete de lichi

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Ganache de cilantro 150.0 g

Jugo de lichis 332.5 ml

Sorbete de lichi 250.0 g

Falso bizcocho de lima 275.0 g

Híbrido de cayena 75.0 g

Streusel de lima y sal 100.0 g

Aire de lima y tequila 150.0 g

Pasas golden - Tequila 100.0 g

Ingredientes para Ganache de cilantro (150.0 g) Ver Receta

Cilantro fresco 10.0 g

Nata 0.05 l

Colas de pescado 0.5 g

Cobertura blanca 0.075 kg

Yogur en polvo 0.025 kg

Ingredientes para Jugo de lichis (332.5 ml) Ver Receta

Litchis 0.333 kg

Ingredientes para Sorbete de lichi (250.0 g) Ver Receta

Prosorbete 100 frío Sosa 7.5 g

Leche en polvo 1.25 g

Azúcar 0.036 kg

Agua 0.036 l

Glucosa 0.03 kg

Azúcar invertido 0.001 g

Jugo de lichis 125.0 ml

Limón 0.009 kg

Ingredientes para Falso bizcocho de lima (275.0 g) Ver Receta

Lima 0.25 kg

Colas de pescado 6.0 g

Azúcar 0.018 kg

Ingredientes para Híbrido de cayena (75.0 g) Ver Receta

Glucosa 0.031 kg

Azúcar 0.031 kg

Agua 0.001 l

Limón 0.004 kg

Pimienta de Cayena 0.25 g

Ingredientes para Streusel de lima y sal (100.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.03 kg

Azúcar 0.025 kg

Almendra molida 0.013 kg

Sal 1.0 g

Mantequilla 0.02 kg

Lima 0.025 kg

Ingredientes para Aire de lima y tequila (150.0 g) Ver Receta

Lima 0.1 kg

Tequila 0.05 l

Sucro emul Sosa 1.75 g

Ingredientes para Pasas golden - Tequila (100.0 g) Ver Receta

Uvas pasas Golden 87.5 g

Agua 1.0 l

Ácido cítrico 0.625 g

Tequila 0.008 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Disponer una línea horizontal de ganache de cilantro y a los lados las uvas pasas.
Colocar varios trozos del híbrido sobre la ganache de cilantro.
Colocar el falso bizcocho en uno de los extremos del ganache.
En el otro extremo poner un poco de streusel de lima, encima una quenelle de sorbete de lichi.
Colocar una cucharada de aire de lima sobre el falso bizcocho.
Por último rallar la lima sobre los elementos del plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

523.87

kcal

Carbohidratos

78.26

Proteínas

4.65

Grasas

14.38

Fibra 4.08 g

Ácidos grasos saturados 7.84 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.63 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.42 g

Colesterol 22.75 mg

Calcio 60.78 mg

Hierro 1.06 mg

Zinc 0.32 mg

Vitamina A 76.19 ug

Vitamina C 91.22 g

Ácido fólico 7.85 ug

Sal (Sodio) 116.95 mg

Azúcares 70.38 g

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Recetas necesarias