75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 5.0 g
Cebolla 0.286 kg
Ajo 1.214 ud
Puerro 0.286 ud
Zanahoria 0.143 kg
Vino blanco 0.143 l
Harina floja 0.0 kg
Fondo oscuro 1.071 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Cebolla 0.107 kg
Zanahoria 0.054 kg
Verde de puerro 0.643 ud
Huesos 0.321 kg
Vino tinto 0.054 l
Agua 1.071 l
Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro
  • Separar los jarretes del jamón fresco. Deshuesarlos y bridarlos. Uno por ración.
  • Cortar en paisana la cebolla, el ajo fileteado, el puerro y la zanahoria en medias lunas. 
  • Dorar los jarretes y colocarlos en un recipiente adecuado.
  • En la misma sartén desengrasada rehogar las verduras cortadas y añadirlas a la carne, poner al fuego y regar con el vino, dejando reducir.
  • Añadir el fondo sin cubrir la carne y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
  • Sacar los jarretes, quitarles las bridas y separarlos en dos piezas.
  • Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción, añadiendo salsa de tomate y espesar con la maicena si fuese necesario.
  • Acompañar de las verduras en cuadraditos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.33 g
Ácidos grasos saturados 1.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.76 g
Colesterol 0.04 mg
Calcio 411.67 mg
Hierro 10.08 mg
Zinc 6.11 mg
Vitamina A 1514.44 ug
Vitamina C 114.75 g
Ácido fólico 362.65 ug
Sal (Sodio) 2657.55 mg
Azúcares 36.39 g
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